{"id":7,"date":"2011-03-22T22:21:33","date_gmt":"2011-03-22T21:21:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.melacampanina.it\/?p=7"},"modified":"2016-04-01T01:19:44","modified_gmt":"2016-04-01T00:19:44","slug":"le-caratteristiche-della-mela-campanina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.melacampanina.it\/?p=7","title":{"rendered":"Le caratteristiche della mela campanina"},"content":{"rendered":"<p>&nbsp;<\/p>\n<h2 style=\"text-align: center;\">Cos&#8217;\u00e8 la mela campanina<\/h2>\n<ul>\n<ul>\n<li>\n<div style=\"text-align: left;\">Le caratteristiche della mela campanina, <strong>cos\u2019\u00e8<\/strong> <strong>questo strano frutticino<\/strong>,e <strong>perch\u00e8 lo si dovrebbe preferire alle bellissime mele che sono in commercio<\/strong> da diversi anni. Per approfondire tutto ci\u00f2,citeremo di seguito la ricerca svolta dall\u2019universit\u00e0 di Bologna,e pubblicata nel numero 3 2003 della \u201crivista di frutticultura\u201d(due autorit\u00e0 in materia). Nell\u2019articolo vengono comparate diverse variet\u00e0 di mele e ne vengono <strong>valutate le qualit\u00e0 sia prima che dopo la cottura<\/strong>. Visto che l\u2019articolo \u00e8 piuttosto lungo,citiamo subito le conclusioni:<\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/ul>\n<div id=\"attachment_864\" style=\"width: 160px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"http:\/\/www.melacampanina.it\/le-caratteristiche-della-mela-campanina\/grafico-potere-antiossidante-mela-campanina\/\" rel=\"attachment wp-att-864\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-864\" class=\"size-full wp-image-864\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.melacampanina.it\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/grafico-potere-antiossidante-mela-campanina.jpg?resize=150%2C100\" alt=\"mela campanina e altissimo potere antiossidante\" width=\"150\" height=\"100\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-864\" class=\"wp-caption-text\">da notare la superiorit\u00e0 della mela campanina rispetto alle altre mele<\/p><\/div>\n<p>\u201cI frutti delle variet\u00e0 autoctone considerate presentano un contenuto di composti funzionali (acido ascorbico, polifenoli e pectine) maggiore rispetto alla var. Colden Delicious e mostrano (tutte tranne lavar. Decio) un\u2019attivit\u00e0 antiossidante significativamente superiore a quella di questa variet\u00e0 commerciale di riferimento. Seppure a seguito del processo di trasformazione dei frutti in purea si sia verificato un generale abbattimento del potere antiossidante, in alcuni casi molto evidente, nell\u2019arco di tre mesi di conservazione, tutte le variet\u00e0<\/p>\n<div id=\"attachment_866\" style=\"width: 160px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"http:\/\/www.melacampanina.it\/le-caratteristiche-della-mela-campanina\/potere-antiossidante-4-volte-superiore-mela-campanina\/\" rel=\"attachment wp-att-866\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-866\" class=\"wp-image-866 size-full\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.melacampanina.it\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/potere-antiossidante-4-volte-superiore-mela-campanina.jpg?resize=150%2C119\" alt=\"mela campanina e potere antiossidante fino a 4 volte superiore\" width=\"150\" height=\"119\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-866\" class=\"wp-caption-text\">da notare il potere antiossidante fino a 4 volte superiore della mela campanina<\/p><\/div>\n<p>tranne la Decio hanno mostrato una capacit\u00e0 antiossidante delle puree superiore alla variet\u00e0 commerciale Colden Delicious. <strong>Nel caso della cv Campanino l\u2019attivit\u00e0 antiossidante \u00e8 risultata quattro volte superiore rispetto a quella della variet\u00e0 di riferimento. <\/strong>Tutte le variet\u00e0 antiche hanno mostrato un potere gelificante superiore a quello di Colden Delicious, grazie al loro alto contenuto in pectine.<\/p>\n<div id=\"attachment_865\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"http:\/\/www.melacampanina.it\/le-caratteristiche-della-mela-campanina\/grafico-proprieta-mela-campanina\/\" rel=\"attachment wp-att-865\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-865\" class=\"size-medium wp-image-865\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.melacampanina.it\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/grafico-propriet%C3%A0-mela-campanina-300x82.jpg?resize=300%2C82\" alt=\"grafico propriet\u00e0 mela campanina\" width=\"300\" height=\"82\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-865\" class=\"wp-caption-text\">grafico delle propriet\u00e0 della mela campanina<\/p><\/div>\n<p>Questa propriet\u00e0 le rende adatte sia per la preparazione di puree o confetture, sia per un eventuale utilizzo come substrato per l\u2019estrazione di pectine dai residui di lavorazione o anche dai frutti freschi. In definitiva, si pu\u00f2 affermare che queste variet\u00e0 autoctone o \u201cantiche\u201d presentano interessanti propriet\u00e0 funzionali e si pu\u00f2 quindi ipotizzare un loro uttlizzo come ingredienti in formulati complessi\u201d<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; Cos&#8217;\u00e8 la mela campanina Le caratteristiche della mela campanina, cos\u2019\u00e8 questo strano frutticino,e perch\u00e8 lo si dovrebbe preferire alle bellissime mele che sono in commercio da diversi anni. 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